摘 要：
《食品分析与检测》是食品质量与安全专业一门实践应用性很强的专业必修课程，对大学生未来职业起重要作用。近年来，消费者对食品质量与安全的关注度逐渐增强，促使企业对食品分析检测人才需求量不断增加。在工程认证的背景下与社会发展的推动之中，食品分析与检测课程面临着前所未有的挑战与机遇，应用型医科大学为培养应用型食品化学与分析检测专业人才，对“食品分析”实验课程改革已迫在眉睫。针对本门课程实验教学中存在的实际问题，改进教学方法，最大限度地激发学生对实验课程的学习积极性，培养学生科研能力和实际动手能力，提高教学质量，培养具有创新能力、实践动手能力、符合企业需求的高素质应用型人才。
关键词：
食品分析与检测 食品质量与安全 实验教学 教学方法 教学质量 应用型 教育
Reform of Food Analysis Experiment Teaching in Applied Medical University
MU Jing YU Xiaolei
College of Food Science and Engineering, Jinzhou Medical University;
Abstract：
Food Analysis and Testing is a compulsory course with strong practical application in the food quality and safety industry, which plays an important role in the future career of college students. In recent years, consumers pay more and more attention to the quality and safety of food, which makes the demand for food analysis and detection talents increase continuously. Under the background of engineering certification and the promotion of social development, food analysis and testing course is facing unprecedented challenges and opportunities. In order to cultivate applied food chemistry and analysis and testing professionals, the reform of “food analysis” experimental course is imperative. In view of the practical problems existing in the experimental teaching of this course, we should improve the teaching methods, stimulate the students' enthusiasm for learning the experimental course to the maximum extent, cultivate the students' scientific research ability and practical ability, improve the teaching quality, and cultivate the high-quality application talents with innovation ability, practical ability and meeting the needs of enterprises.
Keyword：
food analysis and detection; food quality and safety; experimental teaching; teaching methods; teaching quality; application type; education;
随着人民生活水平的不断提高，食品安全问题已成为广大人民群众广泛关注的热点问题。《食品分析与检测》是医学院校食品质量与安全专业的主干专业课程，属于专业必修课，是一门实践性、技术性很强的课程，它是运用物理、化学、生物等各学科的基本理论以及技术标准对食品原辅料、半成品、成品、副产品的营养成分、食品添加剂、有害物质等进行分析检测，并依据标准判断食品质量，进而监管生产，保障食品品质。其教学目的主要是通过实践培养学生的动手能力，因该门课程的教学内容较多，加之实践性强的特点，学生对课程学习有一定难度，学习兴趣不高[1]。针对上述问题，笔者通过优化课程内容，整合课程资源，从实验教学内容、实验教学方法、实验教学考核方法等方面，对开设综合性、设计性实验进行了探索与实践，应用于实际的实验教学中，取得了良好的教学效果，增强了学生的分析问题、解决问题的能力，极大地提高了学生的学习积极性[2]。
1 食品分析与检测实验教学中的不足
传统的《食品分析与检测》实验，仍然是任课教师讲授，学生被动学习的过程[3]。实验课程通常安排在理论课程之后，往往是缺少课前预习，学生只是按照实验指导书上的实验步骤进行操作，只是机械性的操作，缺乏思考，学习积极性较差，科研的思维创新能力得不到有效的锻炼[4]。《食品分析与检测》实验的考核方法通常是平时成绩结合实验报告的形式，这种考核方法无法全面地考察学生实际的实验操作能力，而实验报告指考察学生对于数据的收集、整理、计算能力，且面对学生互相抄袭实验数据的实验报告，无法做出准确的判断。这种方法不仅浪费了时间，同时也达不到预期的教学效果，学生仅仅是按照实验操作步骤，完成操作，缺乏创新性[5]。学生的实验操作技能和独立思考能力得不到提升，实验课程敷衍了事，所以改革势在必行[6]。
2 食品分析与检测实验教学的改革与探索
2.1 优化实验教学内容
传统的《食品分析与检测》实验教学内容是单个的验证性实验[7]。例如，蛋白质、脂肪、水分、总糖、还原糖测定等。实验材料简单，实验方法单一，学生学习兴趣较差。这就需要我们优化《食品分析与检测》实验教学内容，紧跟科学技术的发展方向和用人单位对毕业生的人才需求，在现有实验教学条件的基础上，提高学生实验技能[8]。整合原有分散的验证性实验教学内容，形成完整的综合设计性实验。每个综合设计性实验，包含了教学大纲中的多个知识点，学生能够将各个知识点串联起来，使学生进一步掌握实验技能，提升学生的科研动手能力[9]。此外教师还可以给出实验题目和要求，学生从兴趣出发，独立查阅文献资料，设计实验方案，学生独立操作，从配置实验试剂到实验方案的具体实施全程参与，详细记录实验数据，对实验结果进行分析和讨论，撰写实验报告。基于上述改革，学生学习的主观能动性被充分调动起来[10]。
2.2 改进实验教学方法
在日常的《食品分析与检测》实验课程教学中，采用多媒体授课，涉及实验关键步骤的内容以视频、图像、动画等形式播放，直观的展现在学生面前。学生通过多媒体教学手段，可以有效掌握仪器设备的操作过程及重要的实验步骤，极大地提高了学生的学习积极性。相对传统的实验教学枯燥的内容讲授，学生被动做实验相比，课堂内容更加生动，学生变成了课堂教学的主体，从设计实验方案、实验步骤、实验操作、实验数据收集整理、实验结果讨论分析等都由学生独立完成[11]。基于此，学生课前做了较充分的准备和预习，课堂上积极动手，针对实验过程中出现的问题，马上向实验教师请教，实验教师根据实际出现的问题，有针对性的进行解答，启发学生，学生学习印象深刻，学习效果好[12]。
2.3 改进实验考核办法
实验课的考核是检验学生实验课程学习程度的必要手段，传统的实验课程考核标准内容不够明确，指标体系不够完善，主要以课堂表现和实验报告来进行衡量，这种考核办法主观性较强，不能真实反映学生实验课程的综合成绩[13]。基于此我们制定了《食品分析与检测》多元化的实验课成绩考核标准：主要包括（1）实验的设计能力（10%），资料查阅齐全，实验方案设计是否合理。（2）实验步骤的完整性（20%），实验步骤包括：玻璃仪器的洗涤，试剂的配制，样品的采集，样品预处理，成分分析，实验结果计算。（3）实验操作的准确度（10%），是否按照实验操作规范操作[14]。（4）实验过程的纠错能力（10%），在实验过程中出现问题，能认真分析、提出解决方案并使问题得到解决。（5）实验结果计算与分析（10%），对分析结果能正确计算，并能分析出产生误差的原因。（6）实验结果的准确度（10%），平行实验结果的精密度好，准确度高。（7）实验报告的规范性（30%），实验报告书写规范，内容全面。通过这种多元化的综合考核方式，学生对实验的参与程度大大提高，学生不再盲目的抄袭实验数据和实验报告，真正掌握了实验方法和技能，提高了学生的实践动手能力[15]。
3 结论
随着“互联网+”时代的到来，实验课程不再是简单的你教我学的过程，这就要求实验课指导教师们在实验教学过程中，注重实验的综合性、设计性、创新性，将食品分析检测企业的岗位需求与科研有机的结合到日常的实验教学中去，培养学生的科研思路，锻炼学生的实验技能，充分调动学生的主观能动性，从而激发学生的学习兴趣，培养适应食品分析与检测行业需求的毕业生，并跟踪毕业生职业发展动态，引导他们实现自身价值。
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